Les différentes étapes de
la fabrication de l'Ardi Gasna AOC.
| ONGI ETORRI (accueil)La ferme Markitx-Enea |
| Etapes de la fabrication |
| A voir à faire à Arnéguy |
| Contact et situation géographique |
Processus d'élaboration de notre fromage "Ardi Gasna" AOC |
Le Caillage: le lait de brebis est chauffé à environ 32° pour le faire cailler. De la présure y est alors ajouté par le fromager. |
Le découpage: le caillé est découpé en grains réguliers de la grosseur d'un grain de maïs pour faciliter l'égouttage. |
Le moulage: le caillé est mis dans des moules perforés, il sera ensuite pressé et égouté. |
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Le Pressage: le caillé en moule est pressé, la forme définitive du fromage est alors obtenue.
Le découpage. |
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Le moulage. |
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Le Pressage.
Le salage: le fromage est salé en saumure, ce qui permettra d'assurer sa conservation et d'affiner son goût.
L'affinage: placé dans une cave humide,le fromage est régulièrement retourné. Cet affinage lent de deux à trois mois minimum fait murir notre "Ardi gasna" tout en lui permettant de developper tous les arômes suptils d'un fromage de caractère.